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牛肉各部位吃法宝典
牛肉各部位吃法宝典 上至西式大宴、下到快餐汉堡，牛肉都是当仁不让的主角，直以为牛肉似舶来品一般。其实由《庄子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子·齐训篇》“一牛之体，齐味万方”的见解，便可知国人食牛由来已久。偌大一头牛，肉质自然也是因部位而异，从牛吻嘴到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水，各有特点，在滋味和口感上有很大区别，因此根据烹调的目的来做合适的挑选是很有必要的。 牛肉各部位吃法大全 牛头 关于牛头入菜的记载，早在三国时期就有。相传蛮夷首领孟获英勇善战，诸葛亮曾七擒七纵孟获，并以牛头犒赏将士。不少民族都有与牛头宴相关的传说。整只牛头以卤制为佳，卤好的牛头酱香四溢，皮厚胶质丰富，...
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